La Fundación Universitaria Iberoamericana (FUNIBER), a través de su sede en El Salvador, celebra el logro académico de la Dra. Farah Silvana Marta Alabí Hernández, quien ha defendido exitosamente su tesis doctoral, obteniendo el grado de Doctora en Proyectos por la Universidad Internacional Iberoamericana de México (UNINI México), institución que forma parte de la red académica de la Fundación.
Este evento tuvo lugar en las instalaciones de FUNIBER, consolidando el compromiso de la institución con el fomento de la educación superior en la región a través de su programa de becas.
La investigación presentada por la Dra. Alabí, titulada «Elaboración de harina para aprovechar subproductos del proceso artesanal del café en El Salvador», se erige como una propuesta innovadora que integra la sostenibilidad ambiental con el desarrollo de nuevos productos alimenticios. El estudio aborda una problemática común en la caficultura: el tratamiento de la pulpa de café, que habitualmente es considerada un desecho contaminante. La tesis demuestra cómo este subproducto, proveniente de fincas artesanales en los municipios de Jayaque y Huizúcar, puede ser revalorizado y transformado en una harina inocua y de alto valor nutricional.
Según los hallazgos de la investigación, la harina resultante destaca por contener un 25 % de proteína, así como un elevado aporte de fibra y minerales, proporcionando 280 kcal por cada 100 gramos. Este enfoque se alinea directamente con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), ya que no solo mitiga el impacto ambiental al reducir los desperdicios orgánicos, sino que también abre nuevas oportunidades económicas para los productores locales. A través de procesos de secado, tostado y molienda, la Dra. Alabí logró validar la inocuidad microbiológica del producto y desarrollar galletas con una sustitución del 20 % de harina de trigo, logrando una aceptación sensorial positiva sin el uso de aditivos artificiales.
La defensa de la tesis contó con la evaluación de un tribunal académico conformado por expertos en la materia. El cuerpo de evaluadores estuvo integrado por el tutor de tesis, José Zavala; la directora de tesis, Alina Pascual; y los miembros del tribunal: Debora Ramirez, Henry Gongora, Gerardo Mendez y Ramón Pali. Los académicos destacaron la rigurosidad metodológica del trabajo y su potencial para el escalamiento industrial, lo cual diversificaría la oferta alimentaria nacional.
Tras la deliberación y la lectura del acta que la acredita como nueva doctora, la Dra. Farah Alabí expresó su profundo agradecimiento por el acompañamiento recibido. La doctora resaltó la labor realizada por FUNIBER y UNINI México, cuyo apoyo fue una pieza clave durante todo su itinerario formativo. Asimismo, aprovechó la ocasión para invitar a otros profesionales salvadoreños a apostar por su crecimiento académico, señalando a FUNIBER como una plataforma ideal para transformar el conocimiento teórico en un impacto real y tangible para la sociedad.
Desde FUNIBER, felicitamos a Farah Alabí por la obtención de este grado académico, un reconocimiento merecido a su dedicación y arduo trabajo durante su investigación. Su esfuerzo y compromiso representan un orgullo para la institución y auguran un futuro profesional lleno de éxitos.
FUNIBER reafirma su misión de facilitar el acceso a una educación de calidad y de promover la investigación científica como motor de cambio. La Fundación continúa trabajando para que estudiantes de diversos países puedan acceder a programas de posgrado que respondan a las necesidades actuales del mercado y del entorno social.
