El Dr. Maurizio Battino, director de la Fundación Universitaria Iberoamericana (FUNIBER) en Italia, lideró un estudio que explora el uso de la tecnología Organ-on-Chip (órganos en chip) como herramienta innovadora para mejorar la investigación en nutrición dentro del enfoque One Health.
La investigación en nutrición ha dependido tradicionalmente de modelos animales para evaluar los efectos de los nutrientes y compuestos bioactivos en la salud humana. Sin embargo, las diferencias fisiológicas y metabólicas entre especies han limitado la aplicabilidad de estos hallazgos al ser humano. Además, las preocupaciones éticas y la necesidad de métodos más precisos han impulsado la búsqueda de alternativas más representativas.
El enfoque One Health busca una visión holística de la nutrición, reconociendo la interconexión entre la salud humana, animal y ambiental. En este contexto, la tecnología Organ-on-Chip emerge como una solución prometedora. Estas plataformas microfisiológicas replican la microarquitectura y las funciones de órganos humanos, proporcionando un entorno más preciso para estudiar las respuestas nutricionales. A diferencia de los modelos animales, los Organ-o-Chip pueden incorporar células humanas y recrear interacciones complejas entre diferentes tipos celulares, ofreciendo datos más relevantes y transferibles.
El estudio destaca la capacidad de los sistemas Organ-on-Chip para simular la fisiología humana, permitiendo una evaluación más precisa de cómo los nutrientes y compuestos bioactivos afectan la salud. Para evaluar la eficacia de esta tecnología en la investigación nutricional, los investigadores desarrollaron un modelo de intestino humano en chip. Este modelo incluyó células epiteliales intestinales humanas cultivadas en un microcanal que imita el flujo sanguíneo y las condiciones mecánicas del intestino. Se expuso el modelo a diferentes nutrientes y compuestos bioactivos para observar las respuestas celulares y moleculares.
Los resultados mostraron que el modelo de intestino en chip replicó con éxito las respuestas fisiológicas observadas en humanos, incluyendo la absorción de nutrientes y la respuesta inflamatoria. Además, permitió la identificación de efectos específicos de ciertos compuestos bioactivos que no se habían detectado en modelos animales, subrayando la relevancia y precisión de los Organ-on-Chip en la investigación nutricional.
Las implicaciones de este estudio son significativas. El uso de esta tecnología en la investigación nutricional puede mejorar la precisión de los estudios, reducir la dependencia de modelos animales y acelerar el desarrollo de intervenciones dietéticas personalizadas. Además, al alinearse con el enfoque One Health, los Organ-on-Chip ofrecen una herramienta valiosa para abordar desafíos globales en salud y nutrición.
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